紅茶加入桂花后叫紅茶還是花茶?

紅茶加入桂花后叫紅茶還是花茶?

5閱讀 2024-04-23 08:08 常識(shí)

紅茶加入桂花后叫紅茶還是花茶?

近日,幾起打假投訴均稱在網(wǎng)店購(gòu)買的桂花紅茶,其包裝食品標(biāo)簽顯示的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為紅茶標(biāo)準(zhǔn),故以適用標(biāo)準(zhǔn)錯(cuò)誤而向雅安市場(chǎng)監(jiān)管部門舉報(bào)投訴。那么桂花紅茶到底是紅茶還是花茶呢?有人說(shuō)本身就是花茶沒(méi)有爭(zhēng)議,有人卻說(shuō)花茶加花就是花茶。對(duì)此筆者贊同是花茶。

首先,我們要弄明白什么是花茶?

花茶屬于再加工茶系,是以傳統(tǒng)茶類,綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶為原料(基礎(chǔ)),用茶葉和香花進(jìn)行拼和窨制,使茶葉吸收香花,亦稱熏花茶、窨花茶、香片。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)花茶就是花+茶組合而成的茶。根據(jù)其所用的香花品種不同,分為茉莉花茶、蘭花茶、桂花花茶等,其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。因此,凡是茶葉加了花,就不是原來(lái)的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶了,而變成了花茶。

而我們常說(shuō)的玫瑰花、菊花、金銀花等制成的茶品,都屬于代用茶,而并非花茶。

其次,產(chǎn)品要對(duì)應(yīng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)正確使用。

生產(chǎn)商或經(jīng)銷商在生產(chǎn)和成品時(shí)一定要對(duì)應(yīng)產(chǎn)品的適用標(biāo)準(zhǔn),如投訴舉報(bào)的雅安桂花紅茶對(duì)應(yīng)的紅茶標(biāo)準(zhǔn)中就不允許有添加物質(zhì),適用標(biāo)準(zhǔn)為紅茶就是錯(cuò)誤的。紅茶添加桂花后正確適用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是蒙頂山茶(花茶)GH/T 1353或桂花茶行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn) GH/T 1117-2022。

相關(guān)花茶的歷史知識(shí)

中國(guó)在宋朝(公元960年)就有在上等綠茶中加入龍腦香(一種香料)作為貢品。蔡襄《茶錄》中云:“茶有真香而入貢者,微以龍腦,欲助其香,建安民間試茶皆不入香,恐奪其真……正當(dāng)不用?!钡沁@已是中國(guó)花茶窨制的先聲,也是中國(guó)花茶的始型。

明朝是中國(guó)茶類大發(fā)展時(shí)期,已廢團(tuán)茶為散茶,大量生產(chǎn)炒青、烘青、曬青綠茶,為花茶生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)花茶窨制方法也有很大的發(fā)展,出現(xiàn)“茶引花香,以益茶味”的制法。據(jù)明朝顧元慶(1564-1639年)《茶譜》的“茶諸法”中對(duì)花茶窨制技術(shù)記載比較詳細(xì):“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開(kāi)始摘其半合半放蕊之香氣全者。量其茶葉多少,摘花為茶?;ǘ鄤t太香,而脫茶韻,花少則不香,而不盡美。三停茶而一?;ㄊ挤Q。如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲(chóng)蟻,用磁罐一層茶一層花相間至滿,紙?bào)缭?,入鍋重湯煮之,取出待冷用紙封裹置火上焙干收用?!庇秩纭吧徎ú?,僅日末時(shí)將半含蓮花撥開(kāi)放細(xì)茶撮納滿蕊中,以麻皮略摯令其經(jīng)宿,次早摘花傾出茶葉用建紙包茶焙干,再如前法又將茶葉入別蕊中,如此者數(shù)次取其焙干收用,不勝香美?!边@些記載可以看出對(duì)花茶的窨法,原料選擇、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法,開(kāi)始逐漸走向成熟,與現(xiàn)行的工藝原理是相通的,這時(shí)的花茶才稱的上是真正的花茶。

李時(shí)珍《本草綱目》(1578年)一書中就有“茉莉可薰茶”的記載,證實(shí)了茉莉花茶明朝就有生產(chǎn)。

據(jù)史料記載清咸豐年間(1851-1861年),福州已有大規(guī)模茶作坊進(jìn)行商品茉莉花茶生產(chǎn)。

來(lái)源:龔商閑談

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